师资队伍

 

 

孟祥勇, 男,博士、副教授、硕士生导师。主要研究领域为食品大分子与健康食品、食品生物加工、调味品及可食用农业资源加工新技术等。主持国家自然科学基金、安徽省自然科学基金国家、省部级项目7项,参与十三五重点研发计划、国家自然科学基金等省部级项目5项;发表SCI等国内外高水平论文40余篇;申请发明专利30余项,获得授权发明专利22项;多次受邀参加国际学术会议;获江苏省科技进步奖二等奖、中国商业联合会科技进步奖一等奖、中国轻工业联合会科技进步奖以及技术发明奖二等奖、中国食品工业协会科学技术奖一等奖等省部级奖励10项;入选安徽省组织部高层次人才计划,中国粮油学会青年人才。现兼任中国粮油学会,安徽省食品行业协会,安徽省农产品加工技术协会干燥技术专家委员会及美国食品科学技术学会、华美食品学会会员;担任Trends in Food Science & Technology, Food Chemistry, Carbohydrate Polymers, Food Microbiology, Postharvest Biology and Technology, Food and Bioprocess Technology, Journal of Food Process Engineering等期刊审稿人。

邮箱:mengxiangyong2005@163.com

电话:18755382961

 

  一、主要学习、工作经历和学术兼职:

1、学习经历

2009/08—2013/06 江南大学食品学院食品科学专业,工学博士(硕博连读)

2007/08—2009/06 江南大学食品学院食品科学专业,工学硕士

2001/09—2005/07 安徽工程大学生物化学工程学院食品科学与工程专业,学士

2、工作经历

2013/06—2016/11 江南大学食品学院/粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,副教授(校聘)

2016/12—安徽师范大学,讲师、副教授

2018/02—加州大学戴维斯分校访问学者(博士后)

3、学术兼职

兼任中国粮油学会,安徽省食品行业协会,安徽省农产品加工技术协会干燥技术专家委员会及美国食品科学技术学会、华美食品学会会员;Trends in Food Science & Technology, Food Chemistry, Carbohydrate Polymers, Food Microbiology, Postharvest Biology and Technology, Food and Bioprocess Technology, Journal of Food Process Engineering等期刊审稿人。

二、主要讲授课程:

2013/09—《食品功能因子的分离制备与分析》(研究生课程)

2017/02— 《食品添加剂》(本科生课程) 

2017/02— 《食品基础实验》(本科专业基础实验)

2017/09—《食品微生物学》(本科生课程)

2017/09—《食品科学与工程专业导论》(本科生课程)

2017/09—《食品专业实验》(本科生课程)

三、主要研究方向:

食品大分子与健康食品

食品生物加工

调味品

可食用农业资源加工新技术 

四、 目前主持或参与研究的主要课题:

(一)纵向课题

1. 国家自然科学基金青年基金:基于代谢组学和ROS代谢研究加压惰性气体对鲜切紫甘蓝花青素降解的调控作用及机理(31701663),2018-2020,主持。 

2. 安徽省自然科学基金面上项目:采后加压惰性气体处理对甜樱桃花青素的调控作用及机理研究(1808085MC70),2018-2020,主持。

3. 食品科学与技术国家重点实验室开放课题:黄酒糖肽缓解酒精诱导肝细胞损伤的作用机制及其构效关系研究(SKLF-KF-201703),2018-2020,主持。

4. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金:基于加压惰性气体的水分结构化处理对蓝莓花青素降解的调控及作用机制研究(20171026),2017-2021,主持。

5. 浙江省生物工程重中之重学科开放基金:基于抗疲劳的黄酒多糖结构解析及作用机制研究(KF2017001),2017-2019,主持。

6. 中央高校基本业务经费项目:传统黄酒酿造过程中糖肽复合物成因分析、调控机理及其与健康的关系(JUSRP11411),2014-2016,主持。

7. 江苏省食品物理加工重点实验室项目:超声波辅助猕猴桃表面微生物抑制作用及机理(JAPP2013-1),2013-2015,主持。

8. 十三五国家重点研发计划专项项目:传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发(YS2016YFNC010027),2016-2020,参与。

9. 自然科学基金项目:从冷胁迫植物中浊点萃取冰结构蛋白过程的多尺度研究(20906039),2010-2012,参与。

10. 国家自然科学基金项目:大米胚芽谷氨酸脱羧酶活性调节机制的研究(20671044),2007-2009,参与。

11. 国家自然科学基金项目:加压混合惰性气体处理对鲜切果蔬保鲜的影响及其机理研究(30972058),2010-2012,参与。

 (二)横向课题

1. 浙江省某公司莲子及莲蓬保鲜技术及产业化

2. 浙江省某公司发展战略研究

3. 浙江省某市可食用农产品发展战略研究

4. 浙江省某企业传统发酵食品技术升级改造项目

5. 山东省某市食品产业战略发展规划

6. 安徽省某市食品产业园区发展规划

五、 主要研究成果:

 (一) 论文(近5年发表的代表性论文,*为通讯作者 ):

1. Xiangyong Meng, Min Zhang, Zhonggang Zhan, Benu Adhikari. Changes in quality characteristics of fresh-cut cucumbers as affected by pressurized argon treatment[J]. Food and Bioprocess Technology, 2014,7(3): 693-701. (农林科学一区, 2016 IF: 2.576, Top期刊)

2. Xiangyong Meng, Zhang Min, Benu Adhikari. The effects of ultrasound treatment and nano-zinc oxide coating on the physiological activities of fresh-cut kiwifruit[J]. Food and Bioprocess Technology, 2014, 7(1):126-132. (农林科学一区, 2016 IF: 2.576, Top期刊)

3. Xiangyong Meng, Min Zhang, Benu Adhikari. Extending shelf-life of fresh-cut green peppers using pressurized argon treatment[J]. Postharvest Biology and Technology, 2012, 71: 13-20. (园艺一区, 2016 IF: 3.248Top期刊)

4. Xiangyong Meng, Min Zhang, Benu Adhikari. Prediction of storage quality of fresh-cut green peppers using artificial neural network[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2012, 47(8): 1586-1592. (2016 IF: 1.64)

5. Xiangyong Meng, Min Zhang*, Guochang Chen. Combined application of 1-MCP and perssurized argon on storage quality of fresh lotus seedpods. Food Summit in China 2011 & 8th Annual Meeting of Chinese Institute of Food Science and Technology(CIFST), 2011.

6. Peixuan Wang, Jian Mao , Xiangyong Meng *, Xiaozhong Li, Yunya Liu, Hao Feng. Changes in flavour characteristics and bacterial diversity during the traditional fermentation of Chinese rice wines from Shaoxing region[J]. Food Control, 2014,44: 58-63. (食品科技二区, 2016 IF:3.496)

7. Shen Chi, Jian Mao, Yongquan Chen, Xiangyong Meng *, Zhongwei Ji. Extraction optimization of polysaccharides from Chinese rice wine from the Shaoxing region and evaluation of its immunity activities [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2014, 95(10): 1991-1996. (农业综合二区,2016 IF:2.463)

8. Min Zhang(导师), Xiangyong Meng, Bhesh Bhandari, Zhongxiang Fang. Recent developments in film and gas research in modified atmosphere packaging of fresh foods[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2015, 56(13): 2174-2182. (食品科技一区, 2016 IF: 6.077, Top期刊)

9. Min Zhang(导师), Xiangyong Meng, Bhesh Bhandari, Zhongxiang Fang, Huizhi Chen. Recent application of modified atmosphere packaging (map) in fresh and fresh-cut foods[J]. Food Reviews International, 2015, 31(2): 172-193. (2016 IF: 2.205)

10. Yong Mao, Jian Mao, Xiangyong Meng*. Extraction optimization and bioactivity of exopolysaccharides from Agaricus bisporus. Carbohydrate Polymers, 2013, 92(2):1602-1607. (应用化学一区, 2016 IF 4.811Top期刊)

11. Ying-Guo Lü, Zhang Hui, Meng Xiang-Yong, Wang Li, Guo Xiao-Na. Validated HPLC method for the determination of GABA by pre-column derivatization with 2, 4-dinitrofluorodinitrobenzene and its application to plant GAD activity study[J]. Analytical Letters, 2010, 43(17): 2663-2671. (2016 IF: 1.150)

12. Yingguo Lü, Hui Zhang, Xiangyong Meng, Li Wang, Xiaona Guo, Guanjun Tao, Determination of glutamate decarboxylase activity in plant by pre-column 30 derivatization with 2,4-dinitrophenylhydrazine[J]. Chinese Journal of Analytical Chemistry, 2009, 37(3): 347-350. (2016 IF: 0.975)

13. Linlin Qi, Min Zhang, Arun S. Mujumdar, Xiangyong Meng, Huizhi Chen. Comparison of drying characteristics and quality of shiitake mushrooms (Lentinus edodes) using different drying methods[J]. Drying Technology, 2014, 32(15): 1751-1761. (2016 IF 1.976)

14. Shuangping Liu, Yunya Liu, Jian Mao, Xiangyong Meng, Zhongwei Ji, Zhilei Zhou, AISIKAER Ai-lati. Bacterial succession and the dynamics of volatile compounds during the fermentation of Chinese rice wine from Shaoxing region[J]. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2015, 31(12): 1907-1921. (2016 IF :1.658) 

15. Shuang Ping Liu, Jian Xin Yu, Xiao Lu Wei, Zhong Wei Ji, Zhi Lei Zhou, Xiang Yong Meng, Jian Mao. Sequencing-based screening of functional microorganism to decrease the formation of biogenic amines in Chinese rice wine. Food Control, 2016, 64: 98-104. (食品科技二区, 2016 IF:3.496)

16. 孟祥勇,毛健,冯东阳. 超声波对黄酒发酵过程中风味物质的影响[J]. 中国食品学报, 2016, 15-261.EI, 录用)

17. 孟祥勇, 张慜, 陈国昌. 1-MCP和加压氩气联合处理对莲蓬保鲜效果的影响: 中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛, 中国上海, 2011[C].

18. 毛勇, 毛健, 李华钟, 孟祥勇. 溶氧控制条件对双孢菇发酵产胞外多糖的影响[J]. 食品科学, 2013,34(1):155-159.

19. 毛勇, 毛健, 李华钟, 孟祥勇. 双孢菇深层发酵培养基的响应面优化[J]. 食品工业科技, 2013,34(4):193-197.

20. 王培璇, 毛健, 李晓钟, 刘芸雅, 孟祥勇. 不同地区黄酒挥发性物质差异性分析[J]. 食品科学, 2014,35(6):83-89.

21. 王培璇, 毛健, 李晓钟, 刘芸雅, 孟祥勇. 不同地域黄酒中酸类物质差异性研究[J]. 食品工业科技, 2014,35(10):190-194.

22. 沈赤, 毛健, 陈永泉, 孟祥勇, 艾斯卡尔·艾拉提. 黄酒多糖对S180荷瘤小鼠肿瘤抑制及免疫增强作用[J]. 食品工业科技, 2014,35(24):346-350.

23. 阳志锐, 毛健, 孟祥勇, 姬中伟, 郭燕飞. 橡木对黄酒陈化效果的影响[J]. 食品科学, 2014,35(17):123-127.

24. 26) 沈赤, 毛健, 陈永泉, 孟祥勇, 艾斯卡尔·艾拉提. 黄酒多糖对免疫缺陷小鼠血清免疫相关因子的影响[J]. 食品科学, 2015,36(5):158-162.

25. 孟祥勇, 冯东阳, 毛健, 刘双平, 周志磊, 姬中伟. 循环超声波辅助黄酒后发酵风味物质的变化分析[J]. 中国农业科技导报, 2015,17(5):142-150.

26. 冯东阳, 毛健, 姬中伟, 孟祥勇. 超声波对黄酒后发酵过程的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2016,35(6):604-610.

27. 孟祥勇, 毛健, 张晖. 功能性食品教学的思考与创新[J]. 教育现代化, 2016,3(14):50-52.

28. 牟穰, 毛健, 孟祥勇, 刘芸雅. 黄酒酿造过程中真菌群落组成及挥发性风味分析[J]. 食品与生物技术学报, 2016,35(3):303-309.

29. 巩丹, 周志磊, 孟祥勇, 毛健. 菠萝浓缩物为糖源的Amadori焦甜香型烟用香料制备[J]. 食品与生物技术学报, 2017,36(1):105-111.

30. 孟祥勇, 沈赤, 毛健, 姬中伟. 黄酒多糖的分离纯化及理化性质研究[J]. 食品与生物技术学报, 2017,36(10):1029-1035.

31. 刘芸雅, 毛健, 孟祥勇, 牟穰, 姬中伟, 冯东阳, 巩丹. 绍兴黄酒麦曲及发酵过程中细菌群落结构分析[J]. 中国食品学报, 2017,17(1):201-208.

32. 李翠翠, 毛健, 刘双平, 周志磊, 孟祥勇. 产阿魏酸酯酶的枝状枝孢霉筛选、发酵特性及在黄酒中应用研究[J]. 食品与生物技术学报, 2018,37(8):793-801.

33. 孟祥勇, 张慧恩, 宋腾, 张燕萍. 响应面法优化微波辅助米渣蛋白糖基化改性工艺[J]. 食品工业科技, 2018,39(1):156-161, 166.

34. 孟祥勇, 宋腾, 昝逢宇. 新工科背景下食品微生物学课程教学改革[J]. 教育现代化, 2018, 5(16):45-46.

)专利

1. 张慜,孟祥勇,陈国昌. 一种延长冷藏鲜莲蓬货架期的复合保鲜方法,2010.12,中国,授权号 ZL 201010579655.0

2. 张晖, 郭晓娜, 王立, 孟祥勇, 姚惠源. 一种高含量γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法,ZL 2008100251381

3. 毛健,孟祥勇,姬中伟,刘云雅. 一种植物乳杆菌及其在黄酒酿造中的应用,授权号ZL 201310403065.6

4. 毛健,孟祥勇,姬中伟,刘云雅. 一种希氏乳杆菌及其在黄酒酿造中的应用,授权号 ZL 201310407725.8

5. 毛健,孟祥勇,姬中伟,徐菁苒,李翠翠. 一种富含糖肽的功能性黄酒及其生产方法ZL 201510146253.4

6. 毛健,刘双平,孟祥勇. 一种制备高度黄酒的流加发酵方法,ZL 201510189065.X

7. 毛健,车鑫,孟祥勇,姬中伟,牟穰. 一种富含洛伐他汀红曲醋的生产方法,ZL 201410081596.2

8. 毛健,苏蓝田,孟祥勇,姬中伟. 一种发酵型煲汤料酒及其制备方法,ZL 201410212136.9

9. 毛健,阳志锐,孟祥勇,姬中伟. 一种利用黄酒制备高度液态法白酒的方法,ZL 201410081655.6

10. 毛健,牟穰,孟祥勇,姬中伟. 一种利用低强度间歇式超声波辅助酿造黄酒的方法,ZL 201410081620.2

11. 毛健,苏蓝田,孟祥勇,姬中伟. 一种高效循环脉冲超声波辅助制备生姜提取物的方法,ZL 201410129624.3

12. 毛健,苏蓝田,孟祥勇,姬中伟. 一种发酵红曲料酒及其生产工艺,ZL 201410211870.3

13. 毛健,徐菁苒,孟祥勇,姬中伟. 一种利用黄酒糟制备乳酸发酵饮料的方法, ZL 201410607152

14. 毛健,车鑫,孟祥勇,姬中伟. 一种富含洛伐他汀的发酵型红曲黄酒及其生产方法,ZL 201410211180.8

15. 毛健,牟穰,姬中伟,孟祥勇.一种充气型发泡清酒的酿制方法,ZL 201310245047X

(三)获奖

1. 2013,食用植物油酶法脱胶关键技术开发及产业化生产获“中国商业联合会科技进步奖”一等奖。

2. 2014,黄酒高效节能制造关键技术研究及产业化应用获“中国食品工业协会科学技术奖”一等奖

3. 2014,传统酿造产业节能降耗关键技术集成创新及产业化示范获“中国轻工业联合会科技进步奖”二等奖

4. 2015,黄酒产业升级关键技术创新与集成应用获“中国商业联合会科学技术奖”二等奖

5. 2015,通过校企合作项目培养创新人才的模式研究获“2015年江南大学教学成果奖”二等奖

6. 2015,传统酿造产业安全高效生产关键新技术研究与产业化应用获“中国轻工业联合会技术发明奖”二等奖

7. 2016食品多模式超声波辅助生物加工装备创制及其产业化应用获“江苏省科学技术奖”二等奖

8. 2016,黄酒品控系统架构及应用获中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步奖”二等奖

9. 2016,基于品质调控的生鲜果蔬保鲜贮藏关键技术研究与应用获“中国商业联合会科学技术奖”一等奖